Brouwerij 'De Witte Leeuw' was gevestigd aan de Zuiddijkstraat (bij hoek Kapellestraat) en werd voor 1900 opgericht door de uit Leeuwarden afkomstige J. N. Metz.

Jacobus Nicolaas Metz is op 24 jarige leeftijd op 20 juni 1893 getrouwd in Sluis met de 29 jarige Elodie Rosalie Verheije, geboren in Coolkerke (Belgie). Ouders van Jacobus waren Gerardus Wijnandus Metz en Anna Dieuwke Rompel.

Op 29 januari 1927 meldt de Middelburgsche Courant dat als eigenaar van Bierbrouwerij "De Witte Leeuw" is uitgetreden Jac. N. Metz en dat de nieuwe eigenaar G.W.A. Metz is.

Vervolgens trouwt op 23 februari 1927 de nieuwe eigenaar, zoon van Jacobus, de 32 jarige Gerardus Wijnandus Anthonius Metz (geb. 25-02-1895), met de 20 jarige Helena Maria Wemaer. Zowel Jacobus als Gerardus zijn dan bierbrouwer van beroep.

Op 21 februari 1935 is Jacobus op 65 jarige leeftijd overleden in Sluis. Hij had toen geen beroep en zijn vrouw, Elodie, was op 27 september 1923 overleden. Toen zijn vrouw overleed was Jacobus nog bierbrouwer van beroep.